L'œil
Or pâle aux reflets verts.
Robe brillante, limpide, larmes lentes. La couleur trahit la jeunesse du vin et la fraîcheur de l'élevage. Peu d'opacité, signe d'une vinification soignée sans sur-extraction.
À l'œil, au nez, en bouche
Notes prises lors de la dégustation Loire blanche du 17 avril 2026 par Bruno Loubé, validées en débriefing collectif.
Le nez
Complexe, fruits jaunes et silex.
Premier nez sur la pêche jaune et la mirabelle, ouvert à l'aération sur les agrumes confits, le buis, et une pointe de pierre à fusil très marquée. Discrète note de fruits exotiques en fond de verre. Aromatique généreuse, sans excès.
La bouche
Ample, presque saline, longue.
Attaque vive et droite, milieu de bouche élargi par une matière chair-citron, finale persistante sur la salinité et un retour d'agrumes très net. Acidité parfaitement intégrée. Surprenant pour un Quincy souvent plus monolithique. Vraie longueur (8 caudalies).
Service
Pour le mettre à son avantage
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10–12°CTempérature de serviceNi trop froid (qui efface les arômes), ni trop tiède (qui exalte l'acidité). Sortir le frigo 15 min avant.
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15min carafeAérationOptionnel mais recommandé : 15 min en carafe ouvrent significativement le nez sur la deuxième heure.
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3à 5 ansApogéeÀ boire dès maintenant et jusqu'en 2028–2030. Le silex se patine joliment au-delà de 4 ans.
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INAOVerre conseilléVerre INAO universel ou tulipe à blanc. Éviter les verres ballons trop ouverts.
Accords mets & vins
À table
- ApéritifIdéal en mode aperitivo, avec olives Taggiasche, anchois marinés, taramas maison.
- Fruits de merHuîtres creuses charnues (Marennes), bulots tièdes mayonnaise, plateau iodé.
- Poissons grillésBar de ligne, maquereau plancha, dorade royale au four citron-fenouil.
- AsiatiqueSushi, sashimi, ceviche, crudo de thon. La salinité dialogue parfaitement.
- FromagesCrottin de Chavignol affiné, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher. Rester sur des chèvres locaux.
Avis du club
« La révélation de la soirée Loire blanche. On l'a goûté à l'aveugle entre un Sancerre et un Pouilly-Fumé, et plusieurs d'entre nous l'ont placé en premier. Le silex est très net, la bouche large — un Quincy d'auteur. »
Bruno Loubé
Animateur · Soirée Bellevigny du 17 avril 2026